Tag Archives: cua dong ram me

Món xưa ở Ngoại ô – Cua Đồng Rang Muối


Cơm độn khoai, dưa xào tóp mỡ, tép rang khế, cua đồng rang muối…, những món ăn tưởng chừng như bình dị, lại là sự lựa chọn của những người con thành đạt xa xứ trở về.

Những món ăn này đều có tại Ngoại ô quán. Thực khách sẽ được ngồi trong một khung cảnh làng quê thanh bình, yên tĩnh, ngắm nhìn đàn gà nhẩn nha trong vườn chuối, những gánh thóc vàng óng trong ngày mùa… tại Ngoại ô quán 32 Bà Triệu, quận Hoàn Kiếm, Hà Nội, để tận hưởng hương thơm đặc trưng, vị ngon, ngọt của từng món ăn mà đã một thời tưởng chừng đã bị lãng quên.

Vị bùi của khoai cùng với vị ngọt, hương thơm của gạo tạo nên một món ăn thật độc đáo.

Cua đồng rang muối

Cua đồng rang muối

Tép nhỏ vừa được rang vàng óng cùng khế chua. Một sự kết hợp thật độc đáo khiến món ăn vừa thơm, vừa ngậy nhưng lại không bị ngấy.

Cua đồng được chiên vàng giòn tan, thơm phức với những hạt muối rang.

Khách nước ngoài đến với Ngoại ô (96 Hai Bà Trưng, quận Hoàn Kiếm, Hà Nội) tìm nét đẹp Văn Hóa Việt Nam với mâm cỗ cổ truyền: nem công, gà mẫu tử, canh nấm, giò lụa và không thể thiếu một đĩa dưa muối vàng ruộm chua để giảm bớt vị ngấy, vị béo của các món ăn.

Thực khách sẽ ngạc nhiên và thích thú với những chiếc bát yêu (bát con gà) của một thời bên dậu mùng tơi xanh mướt mát dịu, bên dạ rơm vàng óng, và bên một bảo tàng thu nhỏ của nền văn minh lúa nước với các nông cụ thô sơ của nông dân Việt Nam.

Đến với Ngoại ô, thả hồn cùng với thiên nhiên, cùng hồi tưởng và chiêm nghiệm lại về cuộc sống về công việc, bạn sẽ thấy cuộc sống đẹp hơn và tràn đầy thi vị.

Địa chỉ:

Cần tìm đại lý phân phối Cua Đồng liên hệ 0989238078 hay email dangquocbuu@gmail.com

Các ý kiến đóng góp cảm nhận về Ngoại ô quán và những hiểu biết về ẩm thực làng quê Việt Nam, xin gửi vào địa chỉ: info@haan.com.vn.

32 Bà Triệu – Hoàn Kiếm- HN. Điện thoại: 04 6 278 4406

96 Hai Bà Trưng – Hoàn Kiếm – HN. Điện thoại: 043 938 6869

19 Nguyễn Gia Thiều – Hoàn Kiếm – HN. Điện thoại: 043 942 2424

9 Phạm Sư Mạnh – Hoàn Kiếm – HN. Điện thoại: 043 824 3922

Linh Nhi

Advertisements

3 món ngon độc tấu từ cua đồng


3 món ngon độc tấu từ cua đồng

Cua Đồng luộc

Cua Đồng luộc

Mùa mưa đến, đi chợ miền Tây đâu đâu cũng thấy cua đồng, tôi lại chạnh lòng nhớ ngày bé cùng lũ trẻ ở quê ra đồng bắt. Luộc lấy một nồi, lũ trẻ xúm quanh tấm lá chuối đựng “chiến lợi phẩm”, cầm mai cua húp phần gạch lẫn nước ngọt lịm, bẻ phần thân chấm vào chén muối ớt ăn ngon lành!

Thủa ấy, đôi khi, trong nhà túng thiếu thức ăn, má còn sai tôi ra đồng bắt cua về làm nhữngmón ăn khác mà cả nhà ưa thích như: cua đồng ram me, và cua đồng nấu canh bồ ngót

Tiếp đến, cho cua vào cối cùng với ½ muỗng muối giã nhuyễn. Cho thịt cua vào thau khuấy đều với một ít nước, rồi dùng vợt lược bỏ xác (khoảng 3 lần nước) khi nào thấy nước cua hơi trong thì thôi. Sau cùng, cho nước cua vào nồi, bắc lên bếp nấu sôi, vài phút sau, nhẹ tay sơ đều để riêu không bị dính dưới đáy nồi (nhớ hớt bọt). Điều chỉnh ngọn lửa nhỏ lửa (tránh bị trào), cho đến khi từng mảng riêu cua nổi lên trên mặt nồi…Cua đồng mang về trước hết cho vào xô nhựa. Cho nước ngập cua và dùng que đảo nhiều vòng, xả nước lạnh cho sạch đất. Đập vài cục nước đá cho vào xô để cua chìm vào “giấc ngủ đông”, quên kẹp. Kế đến, bắt từng con ra và dùng dao nhọn chích yếm cho cua chết. Tách bỏ mai, yếm, rửa nước lạnh vài lần cho sạch, để ráo.

Cua Cua Đồng nấu bồ ngót

Cua Cua Đồng nấu bồ ngót

Riêng, món cua ram me, sau khi phần sơ chế cua xong, dùng dao chặt thân cua ra làm hai phần. Me chín cho vào tô, giầm me với nước sôi cho cơm me nở ra. Bỏ xác lấy nước me hòa cùng gia vị (muối + đường + bột ngọt + một ít nước mắm).Bồ ngót tuốt lá, rửa sạch để ráo. Dùng tay vò giập lá cho vào nồi (bí quyết nấu của má tôi để lá bồ ngót không dai, có vị ngọt đậm). Chờ nước sôi một dạo, dùng vá dìm lá bồ ngót ngập trong nước riêu cua cho đến khi bồ ngót vừa chín tới (không để mềm quá, mất ngon). Nêm nếm gia vị (nước mắm, bột ngọt…) cho vừa miệng, nhắc xuống. Sau cùng, rắc lên trên một ít hành lá xắt nhuyễn, dầu ăn, và một ít tiêu xay.

Phi mỡ, tỏi thơm rồi cho cua vào chảo xào có mùi thơm rồi đổ hỗn hợp nước me cùng gia vị vào cua. Dùng xạng sơ đều cho đến khi nước gia vị hơi sền sệt, cua chín màu đỏ gạch thì nhắc xuống, múc ra dĩa bên dưới có lót sẵn rau răm.

Cua Đồng ram me

Cua Đồng ram me

Bữa ăn đạm bạc đã được dọn lên trong đó có 2 món ăn cơ bản là cua ram me và cua nấu canh bồ ngót. Dùng đũa gắp một càng cua ram me cho vào miệng nhai giòn tan cùng với ít cọng rau răm. Vị ngọt của thịt cua hòa lẫn vị mằn mặn, the the, beo béo của gia vị tạo thành một hợp khúc “chân quê” ngon khó tả. Và một miếng cơm nóng, trong đó có chan vài muỗng nước canh bồ ngót (lẫn riêu cua) đưa lên miệng húp một cái, thật ngon và “bắt cơm”.

Bài và ảnh Hữu Tưởng

Mời bạn đọc chia sẻ các món ăn ngon, lạ ở các vùng miền về doisong@vnexpress.net. Bài viết có nhuận bút.